Essen kann glücklich machen

von Bert

  • Amuses Bouches 1: Kaltes Selleriesüppchen, Mohnchip, Sellerie-Apfel-Kompott
  • Amuses Bouches 2: Gebratener Lachs, Rote Beete, Meeretichschaum, Rettich
  • Pochierte Entenleber auf eingelegten Aprikosen, verfeinert mit Sanddorn und schwarzen Indischem Pfeffer, neue Mandeln
  • Delice von der bretonischen Artischocke „poivrade“ mit Apfelaromen, kleine grüne Basilikumravioli, ligurische Oliven
  • Tranche vom wilden Steinbutt „in grün“ avec des herbes en folie, Radieschen aus dem eigenem Hochbeet, Piemonteser Haselnüsse
  • Ein Päckchen von Elsässer Taube und Wachtel aromatisiert mit Fichtensprossen und Gewürzen auf einer Essenz von Waldpilzen, pochiertes Wachtelei, Spinatblätter
  • Kleine lauwarme Feigentarte mit Waldbeeren grüner Pfeffer, Sauerampfer
  • Mara des Bois Erdbeeren, Zitrone und Fenchel
  • Petit Fours et chocolates